Предлагаю приготовить вкуснейшую армянскую бастурму. Это отличная мясная закуска к любому праздничному застолью и не только. Перечитав множество рецептов приготовления, решилась остановиться на этом варианте. Конечный вариант порадовал всех домашних. Оказывается нужно было взять 2 кг говядины, а не 1, потому что улетает очень быстро.
Возьмите следующие продукты. В оригинальном рецепте указано количество воды - 3 стакана. Я использовала 300 мл.
Говядину хорошо промойте, обсушите. Наколите вилкой. Уложите в подходящий контейнер и обсыпьте солью с двух сторон. Отправьте в холодильник на 2 дня.
Через данное время достаньте из холодильника и подержите в проточной воде примерно 15-20 минут. После обсушите бумажным полотенцем. На досочку положите ткань, уложите говядину, накройте второй половиной ткани. Сверху уложите тяжёлый груз. Оставьте в таком положении на 2 дня.
Потом с одного края проденьте толстую нитку и подвесьте в проветриваемом помещении на 3-4 дня, при комнатной температуре.
За два дня до окончания сушки приготовьте чаман - это смесь для маринования. В тёплой воде растворите молотый пажитник. Хорошо перемешайте, чтобы не было комочков. Смесь должна получиться консистенции жидкой сметаны. Отправьте в холодильник на день.
После добавьте чёрный молотый перец, горький перец, немного соли и молотую паприку, чтобы масса приобрела красный цвет. У меня ушло около двух пачек по 20 г.
Добавьте натёртый чеснок. Перемешайте.
Просушенную говядину хорошо промойте и опустите в ёмкость с чаманом. Хорошо смажьте со всех сторон. Отправьте в холодильник на 8-10 дней. Чем больше говядина будет мариноваться, тем вкуснее бастурма. За время маринования периодически переворачивайте и смазывайте все места.
Вот такая у меня бастурма через 10 дней маринования.
Подвесьте для просушки на 3-4 дня. Если бастурма на ощупь сухая, значит всё готово. Хранить можно в холодильнике очень длительное время, предварительно завернув в плёнку.
Нарежьте армянскую бастурму тонкими пластинками и подайте к столу.
Приятного аппетита!
Бастурма - это вяленое мясо, которое может храниться и без тепловой обработки. Блюдо вполне возможно приготовить самостоятельно. Простота, незамысловатость приготовления и отменный вкус - основные его достоинства.
Хотя существуют свои особенности рецептуры, но, проявив желание и терпение, в итоге можно отведать оригинальное и вкусное яство.
Когда-то в приготовлении использовались только мясо и соль. Затем стали применять разнообразные специи, что добавило этому блюду особый пикантный вкус. Благодаря приправам также увеличился срок хранения бастурмы в домашних условиях.
Но есть у вкусного деликатеса один недостаток - должно пройти не менее недели, прежде чем тонкие пластины мяса можно будет испробовать.
Бастурма из говядины
Рецепт №1
Данное блюдо из филе говядины можно отнести к классическому варианту приготовления, ведь именно так готовили бастурму еще в стародавние времена.
Основные продукты - мясо, соль специи берутся в следующих пропорциях:
- 600 грамм мякоти говядины;
- Пол-литра красного вина;
- 3 столовые ложки соли;
- Специи: чайная ложка перца чили (молотого), понадобятся чаман и сумах (тоже по чайной ложке), пару зубчиков чеснока, ореховая трава (1 ст. л.).
Чтобы обвалять бастурму вторично, понадобится:
- Красное вино - 100 мл.;
- Соль и чамах по чайной ложке;
- Перец чили и сумах - по 2 чайные ложки;
- Немного муки.
Готовим маринад для блюда:
- В вино положить соль, ореховую траву, нарезанный или подавленный чеснок и все остальные специи;
- Филе говядины положить в емкость, чтобы оно полностью находилось в маринаде.
На филе ставят пресс и отправляют на холод.
Примерно через неделю засоленное мясо нужно еще раз обвалять в специях и «отправить» в темное проветриваемое помещение предварительно завернув в марлю. Здесь бастурма будет «доходить».
Для обваливания во второй раз смешивается вино, соль, молотый перец, чаман и сумах, молотый перец чили, соль и мука. Кстати, муки необходимо добавлять столько, чтобы получилась густая «болтушка». Далее в ней нужно обмокнуть говядину.
Можно пойти и другим путем: обмокнуть мясо в вине, а затем по порядку во всех указанных продуктах.
Теперь мясу пора проветриваться в удобном для этого помещении, чтобы недели через три можно было пробовать вкусную бастурму, предварительно нарезав её тонкими полосками.
Рецепт №2
Вкус вяленого мяса в этом рецепте будет чуть другим, так как добавляются другие специи.
Ингредиенты:
- Килограмм говядины;
- Литр красного вина (сухого) +250 мл;
- 150 граммов муки;
- Соль, пажитник, красный молотый перец по вкусу;
- Можно, при желании, добавить тмин, кориандр, рубленый чеснок.
Процесс приготовления в домашних условиях выглядит так:
- Говядину порезать мелкими порционными кусками, длиной она может быть до 30 сантиметров;
- Щедро посолить. Сложить в стеклянную посуду, накрыть и поставить в прохладное место на 5-6 часов;
- Затем мясо промокнуть бумажными полотенцами. В кусочках говядины продавить вилкой небольшие отверстия;
- Натереть мясо солью, поперчить, добавить пажитник и чеснок;
- Залить вином, поставить под гнет на 6-7 дней;
- Затем все кусочки мяса промокнуть бумажным полотенцем, завернуть в чистую хлопчатобумажную ткань. Положить мясо на поднос или разделочную доску, а сверху добавить гнет.
Через 2-3 дня, когда мясо окончательно просолится, нужно повесить «гирлянду»: на крепкую нитку «насадить» все мясные кусочки. В таком виде висеть ему не меньше 3 недель.
Бастурма из курицы
Из более нежного куриного филе бастурма готовится быстрее, чем из говядины, а на вкус получается ничуть не хуже.
Продукты:
- Килограмм мяса курицы (предпочтительно грудки);
- Головка чеснока;
- Смесь молотого красного и черного перцев (по вкусу);
- Соль, пажитник.
Специи разделите на две части, так как мясо нужно будет натирать 2 раза.
Готовим бастурму из куриной грудки:
Через пару дней мясо готово - можно пробовать.
Бастурма из свинины
Потребуются:
- Свинина – 1 килограмм;
- Соль, чаман (примерно пол чайной ложки), смесь перцев: черного и красного;
- Чеснок – 2 головки (натереть, пропустить через мясорубку или подавить).
Последовательность приготовления:
- Свинину промыть, обсушить салфетками;
- Натереть мякоть острой смесью из перцев, чеснока, чамана так, чтобы специями был закрыт весь кусок;
- Посыпать солью, положить в глубокую миску, отправить в холодное место, где оно будет просаливаться, на 4-5 дней;
- Через 5 дней свинину нужно положить в воду и вымачивать 2-3 часа. Это делается для того, чтобы лишняя соль, которая неравномерно распределилась снаружи, растворилась;
- Вымоченное филе достать, промокнуть, завернуть в марлю или другую ткань и поставить под пресс на несколько часов.
Следующий этап - мясо нужно вывесить там, где много воздуха. Кто-то предварительно обмазывает будущую бустурму острыми специями перед тем, как отправить вялиться. Другой вариант - пряной смесью обмазать уже чуть подвяленное мясо.
Приготовьте острую смесь. Смешайте все специи, добавьте чуть кипятка и размешайте, чтобы получилась консистенция сметаны или майонеза. Обильно обмажьте будущий деликатес и повесьте сушиться на 1-3 недели. Как быстро будет готовиться блюдо, зависит от температуры воздуха.
Приготовьте сочное и вкусное , его необычный вкус перенесет вас в страну изысканных вкусов.
Запомните этот шашлыка из свинины на минеральной воде, он пригодится вам если вы соберетесь на пикник.
Свинина - один из любимых ингредиентов восточной кухни. самые интересные салаты китайской кухни рецепты с фото.
Натертое специями филе ставится под пресс. После пресса мясо вялится: его нужно повесить в проветриваемом месте. Если летом куски мяса вынести на улицу, то только не под прямые солнечные лучи.
Чтобы мухи и другие насекомые не добрались до бастурмы, заверните куски в марлю или другой чистый натуральный материал.
Затем ткань аккуратно снимают, а кусочки режутся на пластинки – угощение готово.
Важные советы:
- Деликатес получится вкусным только из качественного мяса;
- Для приготовления этого блюда чаще используется свинина, куриное филе, ведь, например, бастурма из говядины готовится дольше;
- Многое зависит от солевого раствора, его концентрации. Чтобы проверить, не положили ли соли меньше чем нужно, используйте куриное яйцо. Если верхушка яйца появится на поверхности, то раствор приготовлен верно, а если нет, надо добавить еще соли;
- Раствор для маринада должен полностью покрывать филе;
- Будьте внимательны, употребляя очень острую пищу. Не всем такой набор приправ подойдет, не навредив здоровью;
- Для приготовления используются самые разнообразные специи, но самыми подходящими считают: красный молотый перец, чеснок, чабер, паприку, кориандр;
- Мясо ставится под пресс в обязательном порядке, поэтому приготовьте основательный груз.
Пикантным и необычным на вкус мясом можно угощать гостей и радовать домашних. Бастурма украсит любой стол, причем это не только очень вкусное блюдо, но еще и диетический и малокалорийный деликатес.
Не все могут побаловать себя мясными деликатесами из-за их высокой стоимости. Сегодня мы расскажем вам, как приготовить в домашних условиях бастурму.
Бастурма – это вяленое обогащенное ароматами специй мясо. Родиной деликатеса считается Османская империя, столицей которой был Константинополь (современный Стамбул). Название происходит от тюркского слова «басдирма», что в переводе означает «давленое, прессованное мясо». Изначально кочевники готовили бастурму следующим способом: обильно смазывали куски конины солью, заворачивали их в холщовые мешки и вешали с двух сторон от седла, а во время езды эти мешки придавливались ногами всадника. В результате мясо становилось плоским и вялилось на ходу. Несколько позже появилась идея к соли добавлять и другие специи, благодаря такому эксперименту мясо удавалось хранить еще дольше и именно в таком виде деликатес дошел и до наших дней.
Секреты создания настоящей бастурмы
Для приготовления настоящей бастурмы требуется не только особый набор ингредиентов, но и большая сила воли. Дело в том, что не каждый может выждать 2-3 недели (а именно столько времени требуется для созревания деликатеса), чтобы отведать кусочек вяленого пропитанного ароматом специй мяса.
Если вы решили удивить своих домочадцев или гостей мясным деликатесом, вам нужно знать следующее:
- Для создания бастурмы лучше всего подходит говядина и конина, но можно взять и свинину, и баранину, и даже курочку. Желательно покупать мясо молодых животных, а именно вырезку, филе или широкий край со слоем жира;
- Подходящими для бастурмы специями считаются красный молотый перец, чабер, хмели-сунели, чеснок, паприка и кориандр;
- Мяско нужно резать длинными полосками или пластами толщиной в несколько сантиметров;
- Мариновать мясо можно не в обыкновенной воде, а в вине и даже коньяке, только не забывайте, что мяско должно быть полностью покрыто жидкостью;
- Филе обязательно нужно держать под прессом, поэтому не забудьте подготовить груз (гирю, тяжелый камень, наполненную водой банку или кастрюлю).
Вам потребуются:
- говядина – 1 кг,
- вино красное сухое – 1 л + 250 мл,
- чеснок – 1-1,5 головки,
- пажитник – по вкусу,
- соль – по факту,
- перец красный молотый – по факту,
- мука – 150 г,
- тмин – по желанию,
- кориандр – по желанию.
Способ приготовления
- Мясное филе разделываем на порционные куски длиной до 30 сантиметров и диаметром не более 15 сантиметров.
- Обильно натираем мясо солью. Складываем в стеклянную посуду. Накрываем крышкой и убираем в холодильник или прохладное помещение на 5 часов.
- По истечении указанного времени мяско немного обсушиваем бумажными полотенцами и вилкой делаем в филе небольшие отверстия.
- После хорошенько натираем мясо солью, посыпаем красным молотым перцем, пажитником и мелко нарубленным чесноком.
- Складываем мясо в глубокую посуду и заливаем красным сухим вином. Не забываем о том, что мяско должно быть полностью погружено в жидкость, поэтому возможно вина потребуется больше, чем мы указали в списке ингредиентов.
- Сверху кладем тарелку и ставим гнет. Отправляем в холодильник.
- Через неделю достаем мяско и удаляем остатки винного рассола при помощи бумажных салфеток.
- Заворачиваем мясо в чистую хлопчатобумажную ткань, кладем его на разделочную доску и прикрываем другой. Вновь ставим гнет и отправляем конструкцию на двое суток в холодильник.
- После всех манипуляций переходим к главному. Делаем в кусочке мяса небольшое отверстие и продеваем в него толстую крепкую нитку. Подвешиваем мясо в теплом помещении на 4 дня.
- Слегка завяленное мясо спустя указанное количество времени обмазываем смесью, в состав которой входит 150 мл красного сухого вина, столовая ложка молотого черного перца, столько же соли и мука. При желании в смесь можно положить щепотку тмина и немного кориандра.
- Подвешиваем мяско в хорошо проветриваемом прохладном помещении и оставляем на 10 дней. После можно снимать пробу.
Домашняя бастурма из конины с коньяком
Вам потребуются:
- конина – 1,5 кг,
- соль – по вкусу,
- чаман – по вкусу,
- любимые специи – по желанию,
- коньяк.
Способ приготовления
- Мясо моем. Обсушиваем. Делаем в нем надрезы.
- Хорошо натираем солью, не забываем смазать и надрезы изнутри. Убираем в холодильник на пару суток.
- Спустя указанное время мясо оборачиваем марлей. Кладем в миску, а сверху ставим груз. Отправляем в прохладное место еще на двое суток.
- Хорошо просоленное мясо вывешиваем в теплом помещении и оставляем вялиться на неделю.
- По истечении указанного времени смешиваем любимые специи с солью и чаманом. Добавляем в смесь коньяк (у вас должна получится смесь, по консистенции напоминающая сметану).
- Полученной смесью натираем мясо. Вновь убираем в холодное место на неделю.
- Хорошо промаринованную конину обматываем чистой хлопчатобумажной тканью и вывешиваем на неделю в хорошо проветриваемом прохладном помещении. Через неделю можно пробовать!
Бастурма из баранины
Вам потребуются:
- баранина – 1 кг,
- вода – 0,5 л,
- лавровый лист – 3 шт.,
- перец душистый – 5 горошин,
- паприка – 3 ст. л.,
- сахар – 1 ст. л.,
- перец черный молотый – 1 ст. л.,
- пажитник – 0,5 ст. л.,
- зира – 1 ч. л.,
- чеснок – 2 головки,
- соль.
Способ приготовления
- Подготовленный кусок баранины режем на кусочки толщиной 2 и шириной 4 сантиметра.
- Выкладываем мяско в эмалированную миску и обильно посыпаем солью. Сверху ставим гнет. Отправляем на трое суток в холодильник, ежедневно кусочки мяса нужно переворачивать.
- Засоленное мяско погружаем в холодную (лучше проточную) воду на четверть часа.
- Делаем в мясных кусочках по одному отверстию, пропускаем в него прочную нить.
- Смазываем мясо подготовленным накануне соусом. Для его приготовления в указанное количество горячей воды кладем листья лавра и душистый перец, доводим до кипения. Смешиваем в отдельной емкости молотый пажитник, сахар, чайную ложку соли, черный перец, паприку, зиру и пропущенный через пресс чеснок, вводим немного остывший маринад, из которого предварительно нужно вынуть листья лавра и горошины перца, пока смесь не достигнет консистенции сметаны.
- Вывешиваем мяско в темном прохладном, но хорошо проветриваемом помещении. Начинать снимать пробу можно через неделю, но лучше подождать хотя бы дней 10!
Бастурма из свинины
Если вы желаете отведать самостоятельно приготовленный деликатес как можно скорее, то готовить его нужно из свинины.
Вам потребуются:
- свинина – 1 кг,
- чеснок – 2 головки,
- чаман – по вкусу,
- перец красный молотый – по вкусу,
- соль – по вкусу.
Способ приготовления
- Промываем подходящий кусочек мяска. Обсушиваем салфетками.
- Натираем мясо смесью перцев, пропущенным через пресс чесночком и чаманом.
- Складываем мяско в глубокую миску. Обильно посыпаем солью.
- Убираем мяско на 5 дней в холодильник усаливаться.
- Просоленное мяско перекладываем в чистую миску и заливаем холодной водой. Ставим под пресс. Оставляем на двое суток.
- Вымоченное мяско обсушиваем. Вновь натираем солью, смесью перцев, не забываем про чеснок (его нужно пропустить через пресс) и чаман. Оставляем мяско при комнатной температуре, желательно подвесить его в хорошо проветриваемом помещении. Уже через 4 дня можно звать друзей в гости и угощать их вкусной бастурмой.
Бастурма из курицы
Быстрее всего можно приготовить бастурму из куриного филе, ведь мясо птицы готовится в разы оперативнее, если сравнивать его с говядиной и со свининой.
Вам потребуются:
- куриное филе – 1 кг,
- соль – по вкусу,
- перец черный молотый – по вкусу,
- перец красный молотый – по желанию,
- пажитник – по вкусу,
- чеснок – 1 головка.
Способ приготовления
- Куриное филе моем. Обсушиваем.
- Натираем специями. Складываем в глубокую миску. Отправляем на пару часов в холодильник.
- Выделившуюся жидкость сливаем. Промываем филе под струей холодной воды. Обсушиваем бумажными полотенцами.
- Вновь натираем мяско специями и пропущенным через пресс чесночком.
- Заворачиваем каждый кусочек филе в марлю. Складываем в глубокую посуду. Ставим под пресс.
- Через сутки в каждом кусочке проделываем отверстия и подвешиваем филе в теплом и хорошо проветриваемом месте на пару дней. Готово!
Бастурма из утиных грудок
Многие скажут, что готовить бастурму из утиных грудок – это преступление по отношению к блюду. Однако попробуйте приготовить деликатес по предложенному рецепту, мы уверены, вам понравится.
Вам потребуются:
- утиные грудки без жира и жилок – 500 г,
- тмин молотый – 3 ст. л.,
- чеснок – 2 головки,
- перец красный острый – по вкусу,
- перец черный молотый – по вкусу,
- соль – по вкусу,
- вода.
Способ приготовления
- Утиные грудки моем. Обсушиваем. Складываем в миску, слишком толстые кусочки нужно разрезать. Обильно посыпаем солью. Убираем в холодильник.
- Спустя трое суток достаем засоленное мяско и тщательно промываем. Чтобы бастурма не получилась слишком соленой, нужно вымочить утиные грудки в холодной воде в течение 2 часов, не забыв хотя бы раз поменять воду.
- Пока грудки вымачиваются, готовим пасту.
- Чеснок чистим, пропускаем через пресс.
- Смешиваем с тмином, красным и черным перчиками. Добавляем в смесь немного воды, по консистенции масса должна походить на жидкую сметанку.
- Приготовленным соусом заливаем вымоченное и обсушенное бумажными полотенцами мяско, проследите за тем, чтобы каждый кусочек был обильно смазан смесью. Накрываем крышкой или оборачиваем пищевой пленкой и убираем в холодильник на сутки.
- После мяско нужно обернуть марлей или хлопчатобумажной тканью и отправить под пресс еще на сутки.
- Хорошо промаринованное мяско вывешиваем в прохладное и хорошо проветриваемое помещение на пару недель (если кусочки мяса были небольшими, то времени потребуется меньше). По истечении указанного времени бастурма из утиных грудок готова к употреблению. Приятного аппетита!
Мясная закуска из говядины — бастурма! Отличные рецепты приготовления в домашних условиях.
Домашняя бастурма — остро, душисто, вкусно...
- Говяжья вырезка — 1 кг
- Соль крупная — 4 ст. ложки
- Соль нитритная — 1 ст. ложка
Для обмазки:
- Уцхо-сунели — 5 ст. л.
- Паприка сладкая — 2 ст. л.
- Порошок чесночный — 2 ст. л.
- Перец красный жгучий — 1 ст. л.
- Сахар — 1 ч. л.
- Смесь перцев (лучше из мельницы)
Для приготовления бастурмы берем говяжью вырезку. Зачищаем мясо от жира и пленок.
Отрезаем «голову» и «хвост».
На рынке бастурму продают целым куском. Я делаю бастурму дома и поэтому разрезаю вырезку вдоль по волокнам и на 3-4 части, в зависимости от величины. Мельчить не нужно — пересохнет и станет слишком твердой.
Каждый вечер достаем, сливаем образовавшийся сок, переворачиваем куски — и обратно в холодильник.
Через 3 дня получается такое мясо, как на фото.
Обсушиваем мясо полотенцем, салфетками, у кого что есть.
Делаем отверстия, продеваем веревочки и завязываем петли.
Подвешиваем говядину на сутки на балконе, или, как у меня сейчас, просто в комнате. Летом нужно прикрыть мясо марлей.
Вечером собираем все ингредиенты для обмазки мяса.
Все перемешиваем и потихоньку заливаем кипятком. Немного налили — перемешиваем. Добавляем смесь перцев. Воду добавляем с таким расчетом, чтобы смесь получилась средней густоты — не лилась с ложки, а медленно капала. (Если перелили воды — добавьте ложку уцхо-сунели.)
Пробуем на вкус. Миску закрываем фольгой и оставляем на ночь.
(Я иногда добавляю немного соли и обычно смесь перцев. Во многих рецептах пишут, что мясо после засолки нужно промывать. Я так не делаю, поэтому соли в обмазку добавляю очень немного.)
Перед обмазкой приготовьте палочку, на которой будет сеть мясо. Аккуратно обмазываем каждый кусок со всех сторон (я использую для «покраски» грудки силиконовую кисточку). Когда будете делать, то поймете, почему веревочка уже в мясе.
Вешаем на палочку (если положить на доску, обмазка сползет). Так со всеми кусками.
Подвесили, поставили в сухое помещение (по поводу проветриваемого помещения — не скажу, зимой стоит в комнате). Аромат прекрасный. Если летом на балконе, накройте марлей. Но, думаю, мухи вряд ли сядут на перец и чеснок.
Через 4-5 дней пробуем на плотность. Обмазка должна подсохнуть, а само мясо стать довольно плотным.
Рецепт 2: бастурма из говядины в домашних условиях
Главное – сделать правильный засол для говядины и выдержать при нужной температуре, тогда у вас получится настоящая бастурма. Всё, что вам потребуется, это говядина, соль и специи.
- говядина 2 кг
- соль 1,5 кг
- чаман 100 г
- паприка 10 г
- перец красный острый 5 г
- перец чёрный 5 г
- хмели-сунели 10 г
- чеснок сушёный 2 ст. л.
- вода 100 мл
- смесь перцев 5г
- сушёная зелень укропа 7 г
Для бастурмы подойдёт любое говяжье мясо, лучше вырезка, главное, чтобы в нём было поменьше жилок. Это должно быть мясо взрослого животного, которое имеет насыщенный красный цвет. Необходимо вымыть и просушить мясо, где нужно, снять плёнку. Засаливать мясо я буду в противне, но подойдёт любая ёмкость с высокими бортиками.
Когда укладываете мясо, старайтесь, чтобы кусочки лежали ровно, иначе в процессе обезвоживания, оно примет некрасивую форму. Обмазку для бастурмы я сделала из смеси специй. Готовить ее лучше за несколько часов до использования. Она впитывает воду, поэтому стоит добавлять её по мере необходимости.
Говядину (2 кг) разрезаю вдоль волокон на порционные кусочки.
На противень высыпаю 750 г соли, разравниваю по всей поверхности. Сверху выкладываю мясо.
Засыпаю оставшимся количеством соли –750 г так, чтобы она полностью покрыла мясо.
Ставлю противень в холодильник на сутки.
Через 12 часов вынимаю форму. Достаю мясо, очищаю его от соли, мою и высушиваю противень. Повторяю весь процесс заново (пункт 1). Ставлю ёмкость в холодильник ещё на три дня. Каждый день сливаю накопившуюся жидкость с противня.
Через трое суток достаю говядину из холодильника, промываю от соли и просушиваю.
Готовлю смесь для обмазки бастурмы. Развожу в ёмкости 100 г чамана, 10 г паприки, по 5 г красного и чёрного перца, 10 г хмели-сунели, 5 г смеси перцев, 7 г сушёной зелени укропа и 2 ст. л. сушёного чеснока. Добавляю 100 мл воды и смешиваю до однородности. Отставляю, смесь должна настояться несколько часов.
Каждый кусочек говядины нанизываю на нить, за которую я буду подвешивать мясо и сушить.
Обильно смазываю говядину приготовленной смесью со всех сторон.
Подвешиваю все кусочки и отправляю на балкон или в любое прохладное место на 2-3 дня. Затем пеленаю в марлю и оставляем на 4 недели.
Через месяц бастурма готова.
Рецепт 3: говяжья бастурма с ягодами можжевельника
Бастурма из говядины – потрясающее мясное блюдо, которое, если правильно приготовить, получается невероятно вкусным. Изысканный вкус и божественный аромат бастурмы приведет в восторг каждого, кто ее попробует. Если говяжий деликатес нарезать аккуратными тонкими пластинками, из него выйдет потрясающая закуска, которой можно будет смело угостить гостей во время праздников. Кстати, из домашней бастурмы выходит достаточно неплохой шашлык, в день барбекю его обязательно оценят.
Сделать вкуснейшую бастурму своими руками в домашних условиях очень просто, главное – нужно правильно выбрать говядину для ее приготовления. На этот случай отлично подходит говяжья вырезка, именно из этой части удается приготовить самую вкусную бастурму по-домашнему. Для создания такого деликатесного блюда очень важно подобрать подходящие приправы и специи, ведь именно они придают сыровяленому мясу особенный вкус и стойкий аромат. В этом простом пошаговом рецепте с фото для создания вкусной и ароматной бастурмы мы рекомендуем использовать сушеный чаман, кориандр и гвоздику. Кроме этого, говяжью вырезку обязательно стоит поперчить и посолить морской солью, а также дополнить пряными ягодами можжевельника.
Если бастурму из говядины вам захотелось сделать по-армянски, то перед вялением мясо следует замочить в красном вине на несколько дней. Такая манипуляция в Армении считается обязательным этапом приготовления данного деликатеса. А в том случае, если времени на готовку бастурмы у вас есть совсем немного, то ускорьте этот процесс, приготовив ее в духовке.
Итак, перейдем к готовке!
- говяжья вырезка — 1,2 кг
- сахарный песок — 10 гр
- лавровый лист — 2 шт
- чеснок — 5 зубчиков
- ягоды можжевельника — 1 шт
- морская соль — 12 чайных ложек
- перец чили — 5 ч.л.
- гвоздика — 1 шт
- чаман — 150 гр
- семена кориандра — ¼ ч.л.
Для начала возьмите кусок говяжьей вырезки, тщательно его промойте и поделите на две части вдоль. Это необходимо затем, чтобы у мяса была возможность качественно пропитаться специями и пряностями за короткий срок.
В емкости соедините крупную морскую соль с сахарным песком, а в полученной смеси хорошенько обваляйте подготовленные куски говядины. Соль должна покрыть все части мяса.
Накройте мясную заготовку марлевой тканью, после чего оставьте ее в таком виде на полсуток при комнатной температуре.
Спустя указанное время посуду с мясом поставьте в холодильник на двенадцать часов, за это время в емкости должно образоваться большое количество рассола. Когда половина суток пройдет, говядину переверните на другую сторону, после чего еще раз оставьте ее в холодильнике на двенадцать часов.
Далее, засоленное мясо достаньте из рассола, сполосните его холодной водой и обсушите бумажным полотенцем. Досушите говяжью вырезку естественным путем. Для ускорения процесса говядину можно высушить воздухом от вентилятора.
Как должно выглядеть досушенное мясо, вы увидите на фото ниже.
Итак, сыровяленую говядину туго оберните марлевой тканью и перевяжите толстой веревкой.
Затем деликатес поместите в подходящую посуду и под двенадцатикилограммовый груз. В таком состоянии продукт нужно оставить на сутки, после чего следует проверить его на сухость. Мясо должно стать плотным, эластичным и не влажным.
Тем временем сделайте для говядины ароматную обмазку. Для этого возьмите емкость и смешайте в ней следующие ингредиенты: чаман, молотый острый чили, молотый лавровый лист, зерна кориандра и гвоздику. В полученную смесь выдавите чеснок, добавьте ягоды можжевельника и воду. Тщательно смешайте все компоненты до получения густой консистенции. Готовой массой хорошенько обмажьте куски говядины, а после обсушите их на воздухе в течение трех часов. Такую процедуру проведите еще два раза.
В последний раз обмажьте смесью будущую бастурму, после чего подвесьте ее в том месте, где «гуляет» сквознячок. Оставьте деликатес в подвешенном положении на две недели. Спустя четырнадцать дней снимите с веревки одну палочку бастурмы для опробования.
Чтобы как можно тоньше нарезать деликатес, используйте самый острый кухонный нож. Чем тоньше будет нарезано мясо, тем оно будет вкусней. Домашняя бастурма из говядины готова.
Рецепт 4, пошаговый: как приготовить бастурму из говядины
- Мясо (говядина) - 2 кг
- Приправа (чаман) - 0,5 стак.
- Паприка сладкая (сладкая красная молотая) - 3 ст. л.
- Перец чили (молотый) - 2-3 ст. л.
- Тмин (молотый) - 3 ст. л.
- Кориандр (молотый) - 3 ст. л.
- Чеснок (сушеный, толченый, по желанию)
Купила 2 кг свежего говяжьего мяса (может чуть больше) и разделила на четыре, примерно равных куска.
Мясо положить в чашку и полностью засыпать солью. Примерно ушло 1,5-2 пачки соли.
Мясо засыпать и оставить на 5 дней в холодном месте. У меня всё это стояло на балконе (дни были холодные). Если у вас на балконе тепло или на улице мороз, лучше уберите чашку в холодильник. Каждый день мясо надо переворачивать.
По истечении пяти дней мясо хорошо промываем и оставляем на 2-3 часа под проточной водой. А можно просто залить водой и каждые полчаса или час менять воду.
После того как промыли, мясо нужно вытереть насухо салфеткой, обсушить и плотно завернуть в хлопчатобумажную ткань (через час замените салфетку на сухую). Мясо поставить под пресс на 3-4 дня. В качестве пресса я использовала ведро с водой.
Затем, после пресса, проделать в мясе дырочку, вставить деревянную шпажку, прикрепить к шпажке проволочки и повесить сушиться в сухом, хорошо проветриваемом помещении на 5 дней.
Это весь набор специй, которые я использовала. В пакете — чаман. Можно добавить сушеный толченый чеснок.
Берём полстакана чамана и разбавляем кипяченой водой комнатной температуры. Воду вливаем постепенно. Чаман сразу же густеет. У меня ушло примерно 1,5-2 стакана воды.
В разведенный чаман потихоньку добавляем все наши специи.
Эту смесь готовим с вечера до того, как будем смазывать мясо. Готовую смесь закрыть крышкой и убрать в холодильник на ночь.
На следующий день равномерно смазываем специями мясо и сразу же подвешиваем сушиться. Все те места, где чаман будет смазан (когда будете подвешивать), можно восстановить, смочив руки в воде, аккуратно и равномерно распределив смесь.
Всё, это уже последний этап. Сушим мясо в проветриваемом сухом помещении ещё неделю.
Приятного аппетита!
Рецепт 5: домашняя бастурма из говяжьей вырезки (пошагово)
Домашняя бастурма – популярное в балканских странах и на Кавказе блюдо, представляющее собой специальным образом провяленное с солью и специями мясо. В традиционном рецепте речь идет о говядине, но вообще бастурму делают из любого вида мяса, в том числе из курицы, свинины, баранины и даже лосятины (на севере).
Мы решили следовать традициям и подготовили для вас пошаговый рецепт с фото приготовления в домашних условиях бастурмы из говядины. В нем нет ничего сложного. Вся технология приготовления (а в данном случае за основу мы взяли бастурму по-болгарски) проста и понятная и к тому же не занимает много времени. Конечно, мясо вялится несколько дней, но сам процесс готовки отнимет не более получаса. После останется только ждать, пока говядина дойдет до нужной кондиции.
Обратите внимание на специи. Классическими для бастурмы являются чаман (голубой пажитник) и ароматный сумах, которые можно приобрести на рынке. Если вы их не найдете, можете ограничиться любыми острыми пряностями для мяса и/или перемолоть в кофемолке зерна обычного пажитника.
Если все понятно, приступаем!
- говяжья вырезка — 300 гр
- пищевая соль — 500 гр
- вода — 100 мл
- приправа сумах — 50 гр
- чаман — 80 гр
Берем длинный кусочек говяжьей вырезки и режем его вдоль волокон на две равные части. В отдельную емкость слоем высыпаем каменную соль, кладем на нее мясо и сверху тоже плотно засыпаем солью. Отправляем кусочки говядины в холодильник дня на 4, при этом ежедневно сливая образующийся в процессе вяления сок.
Через указанное время мясо нужно вынуть и хорошенько отмыть от соли под струей воды. После этого заворачиваем говядину в ткань, ставим под пресс и вновь отправляем в холодильник на 4 дня, ежедневно переворачивая и меняя ткань, чтобы мясо не протухло . Затем пресс можно убрать, а говядину оставить в холоде еще на пару недель, по-прежнему каждый день переворачивая ее с боку на бок и меняя ткань. Образующийся на ткани белесый налет – это соль, так что, увидев его, не переживайте: все идет, как надо. Через 2 недели достаем мясо и протыкаем его веревочками для подвешивания.
Пора готовить «шубку» из специй, которой мы покроем мясо. Для этого полстакана воды аккуратно соединяем с чаманом, тщательно помешивая. Добавляем сумах и снова все хорошенько размешиваем. Оставляем смесь на полчаса, чтобы специи успели набухнуть.
Оба кусочка говядины намазываем равномерным обильным слоем из специй и подвешиваем за продетые веревочки в комнате с хорошей вентиляцией. Прикрываем мясо марлей и ждем еще 2-3 дня.
После этого вкуснейшая домашняя бастурма по болгарскому рецепту будет полностью готова. Поверьте, она получается намного вкуснее магазинной.
Остается только снять ее с веревочек и нарезать тонкими ломтиками.
Рецепт 6: бастурма с паприкой, приготовленная из говядины
Любимейшей деликатес из говядины бастурму можно приготовить дома. Для этого используйте мягкую филейную часть говядины или телятины и душистые специи. Для того чтобы говядина сохранила свой цвет и в ней не развились нежелательные микробы при приготовлении кроме соблюдения санитарных правил используйте нитритную соль. Помните, что отравления мясными продуктами — самые тяжёлые. Бастурма из говядины в домашних условиях достаточно легко готовится, так что обязательно ее приготовьте и подайте, например, на праздничный стол.
- говядина — 700 грамм,
- нитритная соль – 16 грамм,
- меленый черный перец – 1,5 чайные ложки,
- копчёная паприка — 1 чайная ложка.
Для обмазки:
- пажитник – 2 столовые ложки,
- зерна горчицы – 1 столовые ложки.
Мясо зачистить от плевы. Для просаливания необходим кусок не толще 1,5 – 2 см. Если ваш кусок толще, разрежьте его вдоль.
Нанесите на говядину нитритную соль и равномерно вотрите её. Оставьте мясо при комнатной температуре на 20 минут.
Перец и паприку и распределите по всему куску мяса равномерно.
Сложите говядину в неметаллическую посуду с крышкой и сохраняйте в холодильнике 3 — 4 дня.
Пажитник размелите в кофемолке.
Добавьте горячей воды из расчета 100 мл на 1 столовую ложку пажитника. Запаривайте смесь 2-3 минуты.
Обмажьте говядину и обсыпьте горчичным зёрнами.
Поместите мясо на решетку и сушите в проветриваемом помещении 10 дней.
Готовая бастурма должна уменьшиться в весе на 25-30 процентов. Внутри мясо остается ярко-красным, слегка влажным. Края у него более сухие и темного цвета.
Нарежьте бастурму тонкими ломтиками и подавайте.
Мясо можно использовать в качестве нарезки к праздничному столу, приготавливать мясные салаты и бутерброды. Подайте к бастурме красное сухое вино или белое столовое.
Рецепт 7: вяленая бастурма из говядины с чесноком (с фото)
Такое сыровяленое мясо, как бастурма, очень любима мужчинами, особенно под бокальчик пенного пива. Кусок бастурмы, высушенный в специях, нарезают тоненькими-тоненькими слайсами - такими, чтобы просвечивались на свету, и дегустируют, запивая слабоалкогольным напитком, иначе горько-соленый привкус обожжет вам горло. Именно такой на вкус должна быть настоящая бастурма из говядины. Согласитесь, это блюдо совсем не для детей! Если вы решите создать закуску по этому рецепту, то выбирайте говядину – такое мясо более безопасно в сыровяленом виде, нежели свинина. Также вы можете приготовить бастурму из куриной грудки, но способ приготовления будет немного отличаться от нижеописанного.
- 0,5-0,7 кг говяжьей мякоти
- 300-400 г соли
- 2 ст. л. чесночных хлопьев (сушеного чеснока)
- 2 ст. л. молотой сушеной паприки
- 0,5 ч. л. без верха острого кайенского перца
- 3-4 щепотки куркумы
- 2-3 ст. л. воды
Все специи и пряности, кроме соли, поместим в чашу кухонного комбайна или блендера и измельчим практически в пыль.
Для бастурмы приобретем высокий кусок говяжьей мякоти, желательно без прослоек сала. В глубокую форму всыплем половину нормы соли равномерным слоем. На нее выложим промытый и обсушенный бумажным полотенцем кусок говядины, предварительно срезав с него пленки и жилы. Засыплем его сверху оставшейся половиной соли и поместим на два дня в холодильник. Многие рекомендуют солить мясо около 3-4 дней, но придерживаться такого совета следует лишь в том случае, когда у вас кусок мяса весом более 1 кг. Если меньше, то 2 суток засолки для него будет вполне достаточно!
Каждый день будем переворачивать мясо на другую сторону и сливать выделяющуюся жидкость.
После двух дней засолки промоем кусок говядины и обсушим его бумажными салфетками.
В измельченную смесь специй нальем пару ложек воды и смешаем, получая намазку. Обмажем ею со всех сторон засоленное мясо и подвесим на проволоке в сухое, теплое, проветриваемое место, но не на сквозняк на 3-4 дня. За это время края куска мяса полностью обветрятся, а внутри оно останется сочным и темно-бордовым.
Спустя указанное время бастурму можно нарезать тонкими слайсами, используя очень острый нож или ломтерезку. Кусочки бастурмы подавайте с зеленью, на ломтиках хлеба или под бокал пива.
Самое большое число детей, рожденных одной матерью, по официальным данным, равно 69. Согласно сообщениям, сделанным в 1782 г., в период между 1725 и 1765 гг. жена русского крестьянина Федора Васильева рожала 27 раз, произведя при этом на свет 16 раз двойни, 7 раз тройни и 4 раза по 4 близнеца. Из них только 2 ребенка умерли в младенческом возрасте.
Из наших современниц наиболее плодовитой матерью считается Леонтина Альбина (или Альвина) из Сан-Антонио, Чили, которая в 1943-81 гг. родила 55 детей. В результате первых 5 беременностей у нее рождались тройни, причем исключительно мужского пола.
Рожавшая наибольшее число раз
Рекордное число раз - 38 - рожала, как утверждают, Элизабет Гринхилл из Эбботс-Лэнгли, гр. Хартфордшир, Великобритания. Она имела 39 детей - 32 дочери и 7 сыновей - и скончалась в 1681 г.
Наибольшее число многоплодных родов в одной семье
У Маддалены Гранаты из Италии (р. 1839) 15 раз рождались тройни.
Есть сведения также о рождении 29 мая 1971 г. в Филадельфии, шт. Пенсильвания, США, и в мае 1977 г. в Багархате, Бангладеш, 11 близнецов. В обоих случаях ни один ребенок не выжил.
Наиболее плодовитые беременности
Д-р Дженнаро Монтанино, Рим, Италия, утверждает, что в июле 1971 г. удалил из матки 35-летней женщины, имевшей 4-месячную беременность, эмбрионы 10 девочек и 5 мальчиков. Этот уникальный случай 15-плодия был следствием приема таблеток от бесплодия.
9 детей - самое большое количество при одной беременности - произвела на свет 13 июня 1971 г. Джералдин Бродрик в Сиднее, Австралия. Родились 5 мальчиков и 4 девочки: 2 мальчика были мертворожденными, а из остальных ни один не прожил более 6 дней.
О случаях рождения 10 близнецов (2 мальчиков и 8 девочек) известно по сообщениям из Испании (1924 г.), Китая (1936 г.) и Бразилии (апрель 1946г.).
Самый многодетный отец
Самым многодетным отцом в истории нашей страны считается крестьянин села Введенского Яков Кириллов, который в 1755 году в связи с этим был представлен ко двору (ему было тогда от роду 60 лет). Первая жена крестьянина родила 57 детей: 4 раза по четыре, 7 раз по три, 9 раз по два и 2 раза по одному. Вторая жена родила 15 детей. Таким образом, от двух жен Яков Кириллов имел 72 ребенка.